威士登酒店經紀依蝶

威士登酒店經紀小依介紹－－－認識各式酒類－－－

到酒店消費客人十之八九都會喝酒

大多是喝啤酒、洋酒

至於酒又有哪幾種類別？

酒店小姐認識酒類可增加與客人的話題

酒的種類分六大基酒&香甜酒

伏特加：Vodka

酒精濃度40％，酒精濃度高，屬於烈酒。

除了用來調製奶茶以外，最常見的還是純飲或搭配其他飲料製成調

酒，用伏特加調製冰奶茶容易因為喝不出酒味，而不知不覺一杯接

著一杯喝，可要小心，它的後勁是很大的！

適合搭配伏特加的添加物如柳橙汁、葡萄柚汁、蕃茄汁、檸檬汁、

薑汁汽水、及柳橙、檸檬、紅櫻桃等水果，也常與其他酒類如咖啡

甜酒、可可酒、橙皮酒等混和調製。最簡單的喝法便是在杯口抹鹽

，然後在冰過的伏特加裡加幾滴檸檬汁最能喝出VODKA的滋味。

威士忌：Whisky

酒精濃度41﹪，無論是氣味和口感皆香醇，酒味也相當濃郁。

威士忌和伏特加一樣，除了用來調製奶茶以外，最常見的還是純飲

或搭配其他飲料製成調酒。以威士忌加上液態奶精，可以調製出類

似愛爾蘭風味的奶茶，方法簡單，容易讓人一喝上癮。

通常喝威士忌的時候多喝純酒，或是加水與冰塊的稀釋酒。因此以

威士忌為基酒的酒譜也比較少。比較有名的酒譜為銹鐵釘Rusty

Nail、曼哈頓Manhattan與威士忌沙瓦Whisky Sour。

最簡單的就是威士忌沙瓦，將酒、檸檬汁與砂糖以2：1：1(酒與

檸檬汁以盎司計量、砂糖以茶匙計量)的比例混和調勻就可以了，

不喜歡喝太烈的話可以加7-up。

琴酒：Gin

在雞尾酒的調製上最常使用，據說全世界已有超過上千種的酒譜

，因此又被稱為「雞尾酒的心臟」。

和琴酒搭配的添加物很多，如柳橙汁、鳳梨汁、檸檬汁、蘇打水

、紅石榴汁、可樂及柳橙、檸檬、紅櫻桃等水果，也常與其他酒

類如薄荷酒、苦艾酒、香檳等混和調製。最簡單的喝法便是在琴

酒裡加入柳橙汁或通寧水，只要依個人適合的酒量添加份量就可

以了。

龍舌蘭：Tequila

龍舌蘭酒即是用多肉植物龍舌蘭的果實所釀製。通常採用墨西哥

塔琪拉鎮生長的Blue Agave品種龍舌蘭所釀的才稱為Tequila

，若用其他地方生產的龍舌蘭釀製的酒則稱為Mescal斯卡爾酒

，通常酒瓶內會浸有一隻生長在龍舌蘭上的小蟲CusanoRojio。

用龍舌蘭調製的雞尾酒最有名的應該就是Tequila Bon，這是

最類似墨西哥傳統飲用法的酒。製作時以1：2酒和蘇打水的比

例調和在厚底的老式酒杯中，然後用紙杯墊上下覆蓋酒杯杯口

及杯底，然後一手拿酒杯，另一手手掌壓住杯口，往桌上重重

敲下，「碰」之後會產生大量氣泡，然後迅速一口飲盡，再含

一片沾了鹽巴的檸檬片，再重重的敲擊桌面後一口飲下的刺激

快感，往往令人微醺而意猶未盡。最常和龍舌蘭搭配的有柳橙汁

、檸檬汁、紅石榴汁、鹽及檸檬片。

白蘭地：Bran-dy

品質最好的白蘭地以剛發酵完的白葡萄所釀製的白蘭地為極品。

常見的白蘭地依陳年時間可分為V.S、V.S.O.P、NAPOLEON

、X.O.、EXTRA五個等級，大約為3~15年，級數越高陳年時

間也越久。白蘭地的釀製方法與威士忌差不多，但用白蘭地為基

酒調製的雞尾酒多適合餐後或全天飲用，最有名的為蛋酒(Bran

dy EggNogg)、側車(Side Car)、亞歷山大(Alexander)。

適合添加在白蘭地裡的有紅茶、烏龍茶、薑汁汽水、蜂蜜、咖啡

、檸檬汁、砂糖和水果等。

蘭姆酒：Rum

蘭姆酒主要是用甘蔗發酵蒸餾釀造而成的，蘭姆酒具有兩極化的

性格，一種是酒精濃度35%的白色蘭姆(Light Rum)，蒸餾後

直接裝瓶，無甜味，口感柔順不刺激，以琴酒或伏特加為基酒調

製的雞尾酒都可以改用白色蘭姆替代，以白色蘭姆為基酒調製的

雞尾酒如鳳梨園(Pina Colada)、黛克瑞(Daiquiri)；另一種

則為酒精濃度65%

的深色蘭姆，蒸餾後經橡木桶陳年儲藏，香味濃厚，適合調製具

熱帶風味的水果Punch，以此為基酒調製的雞尾酒如自由古巴

(Cuba Libre)、農工賓治(Planter’s Punch)。介於兩者之

間還有一種金色蘭姆，口感微甜，香味也介於兩者之間。

台灣較常飲用的為白色蘭姆，適合添加調配的有各式果汁、蘇打

汽水、可樂、奶油、其他香甜酒與紅石榴汁等。深色蘭姆可以如

同白蘭地般單獨飲用。

調製雞尾酒除了六大基酒之外，最重要的就是顏色千變萬化、氣

味也五花八門的利口酒，事實上，它們才是雞尾酒的靈魂！

香甜酒：liqueur

又稱利口酒，是利用水果、種子、植物皮或根以及香草、香辛料

等在酒精中浸釀蒸餾，再增加甜味而成。

奶酒：Bailey

雪莉酒：Sherry

藍柑酒：Blue Curacao

杏仁香甜酒：Apricot

綠薄荷酒：Green Creme De Men-the

白可可酒：White Creme De Cacao

棕可可酒：Brown Creme De Cacao

紫羅蘭酒：Parfait Amour

君度橙酒：Cointreau

白橙皮酒：Triple Sec

香蕉甜酒：Banana Liqueur

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